BRETONISCHER HUMMER | OCHSENSCHWANZ | BERGAMOTTE | GIN-GURKEN

Sous Vide gegarter Hummer, Essenz vom Hereford mit Ingwer und Kokosbutter, Bergamottencurd, marinierten Gurken und Relish mit Gin:

Das ist mal eine Exklusiv-Vorspeise, die sich zeigen lassen kann: Der bretonische Hummer, der hier gereicht wird, wurde nach der Garmethode Sous Vide zubereitet. Exotisch wird er kombiniert mit marinierten Gurken und einem Relish mit Gin. Eine frische Zitrusnote gewinnt dieses Gericht durch die Bergamotte. Und auch die kräftige Essenz vom Hereford Rind, die mit Ingwer und Kokosbutter angereichert wird, macht diese Vorspeise zu etwas ganz Besonderem.