GEBRATENER LOUP DE MER

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  • 7. Februar 2017

Ein absolutes, geschmackliches Highlight ist der Hauptgang der Sommer-Kollektion von KARL BROICH PREMIUM CATERING: GEBRATENE LOUP DE MER | SÜßKARTOFFEL-MOUSSELINE | SAUTIERTE ENOKI-PILZE | SOJABOHNENKERNE | SCHAUM VON GREMOLATA

Der Europäische Wolfsbarsch – in der Feinschmecker-Szene besser bekannt als Loup de Mer – ist einer der edelsten Meeresbewohner, die es gibt. Das schneeweiße, sehr zarte Fleisch des Fisches hat kaum Gräten und schmeckt einfach köstlich. Noch dazu ist es sehr mager und äußerst gesund aufgrund seiner vielen hochwertigen Proteine. Das Süßkartoffel-Mousseline, welches wir dazu reichen, ist dem Kartoffelpüree von der Konsistenz her recht ähnlich, jedoch durch Zugabe von mehr Flüssigkeit weitaus cremiger. Die leicht süßlichen, milden Enoki Pilze, Sojabohnenkerne und ein Schaum von Gremolata, einer aromatischen Würzmischung aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch, runden unser Gericht hervorragend ab.

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