Hinter den Kulissen: Besondere Einblicke in die Welt unserer Foodkonzepte

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  • 16. April 2017
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Es heißt wieder: Hautnah dabei sein bei der Zubereitung der Speisen aus unseren vielseitigen Catering-Konzepten. Begleiten Sie uns einmal mehr auf eine Reise in unserem persönlichen Youtube-Kanal und lassen Sie sich mitreißen von der Handwerkskunst und der Präzision unserer Köche. Denn jedes einzelne unserer Foodkonzepte hat seine besonderen und aufregenden Seiten, die wir Ihnen mit unseren Videos gern näher bringen wollen.

TRAITEUR CARL geht gekonnt mit dem Trend

TRAITEUR CARL hat sich mit seiner Speisenfolge, die in dieser Videoreihe vorgestellt wird, nahezu selbst übertroffen. Den Auftakt macht ein grandioses Gemüse Tatin, das mit Ziegenmilch, Erdartischocke und Wiesenkräutern gereicht wird. Dieser leicht bekömmliche und vegetarische Gang eignet sich hervorragend als Einstimmer für die darauffolgenden Gerichte. Denn ihm schließt sich ein Lammrücken Sous Vide an. Die Garmethode Sous Vide ist derzeit absolut im Trend und dementsprechend auch beim Foodkonzept TRAITEUR CARL zu finden. Sie sorgt dafür, dass das Lammfleisch wunderbar zart bleibt und im wahrsten Sinne des Wortes auf der Zunge zergeht. Eine fruchtige Note bekommt dieser Gang durch einen Karottenflan. Grüne Erbsen und SteinWaldpilze runden das Gericht ab.

Und auch beim Dessert hat sich TRAITEUR CARL in Bezug auf Kreativität nicht zurückgenommen. Für ein Zitruserlebnis der besonderen Art sorgt hier ein Lingot aus Limonen und Zwergorangen. Begleitet wird dieser Abschluss von knusprigem Granola und Maisbiskuit.

Stylish und extravagant: UNICOLOURs farbige Speisenkreationen

Absolut hochwertig und einzigartig: So überzeugt das Konzept UNICOLOUR mit jeder Speise. Hierbei fällt jedoch nicht nur die Farbe ins Auge, die bei den jeweiligen Gängen und ihren Zutaten immer die gleiche ist. Sondern auch die überragende Qualität der einzelnen Produkte. Mit seiner Vorspeise beginnt UNICOLOUR dieses Mal mit einer weißen Kreation. Freuen Sie sich auf Jakobsmuschel, Blumenkohl und Japanische Zwiebel. Rot geht es weiter im Hauptgang – hier setzt UNICOLOUR auf Saku Tuna in Kombination mit Mirin-Kirschen, Bullsblood sowie Shiso-Bouillon. Mit jedem Gang ein asiatischer Touch: Das ist kein Versprechen von UNICOLOUR, wird aber in dieser Speisenfolge so gehandhabt. Auch mit dem Dessert versprechen vier ganz großartige Zutaten eine wahre Geschmacksexplosion. Pastinake, Cashewmilch, Kalamansi und Thymian sorgen hier für einen fulminanten Abschluss.

BAKERS&BUTCHERS bleibt bodenständig mit einfallsreichen Neukreationen

Das Foodkonzept BAKERS&BUTCHERS ist für bodenständige Speisen aus regionalen Zutaten bekannt. Auch mit den in den neuen Speisenvideos vorgestellten Gerichten wird dies erneut bestätigt. So erfahren Sie beispielsweise, wie ein aufregender Bauernsalat bestehend aus marinierten Gurken, geschmorten Paprika, Oliven, Brotchips und Fetakäse Espuma seinen Weg auf den Teller findet.

Auch ein alter Klassiker wie Königsberger Klopse wird dieses Mal thematisiert. Diese werden, wie aus Kindheitstagen bekannt, mit einer Kapernsauce serviert und anschließend mit Hummerscheren, Roter Bete und Schnittlauchcrème verfeinert. Eine neue Interpretation von Königsberger Klopsen, die Sie begeistern wird! Was einen süßen Abschluss angeht, so hat sich BAKERS&BUTCHERS dieses Mal an Kaiserschmarren versucht und ein wirklich umwerfendes Gericht kreiert. Mit den Zwetschgenröstern und Rumrosinen schmeckt diese Speise nicht nur als Dessert.

Immer vom Allerfeinsten: Die Speisen des KARL BROICH PREMIUM CATERINGS

Auch unser KARL BROICH PREMIUM CATERING punktet wieder mit ganz besonders hochwertigen und exklusiven Speisen.. Gestartet wird dieses Mal mit Bretonischem Hummer Sous Vide. Dazu wird eine Essenz vom Hereford Rind, die mit Ingwer und Kokosbutter angereichert wird, gegeben. Einen Touch Exotik bekommt dieser Gang mit marinierten Gurken und Relish mit Gin.

Das Beste vom Milchkalb gibt es dann im Hauptgang: Freuen Sie sich auf die Tranche und die Bäckchen des Tieres, die mit Schwarzwurzel, Buchenpilzen und Chimichurri gereicht werden. Zum Abschluss der KARL BROICH PREMIUM CATERING Speisenfolge erwartet Sie dann ein Dessert, welches sich durch seine verschiedenen geschmacklichen Aromen auszeichnet. Denn hier treffen Erdnuss, Nougat, Himbeere und Curry aufeinander: Vier Zutaten, die Sie in solch einer Kombination sicherlich noch nicht vorher gekostet haben.

Zusätzlich werden Ihnen mit unserer Winterkollektion drei verschiedene Gänge präsentiert, auf die Sie sich in der kalten Jahreszeit freuen können. In die Speisenfolge eingestimmt werden Sie mit Pastrami vom Hirsch – feinstem Wildfleisch, das durch pökeln und räuchern erst seinen ganz besonderen Geschmack erhält. Weiter geht es mit Wildente, die mit Walnuss, Thymian und Mandel begleitet wird. Originell wird es dann mit der Dessertkreation: Es erwartet Sie Quitte, die durch ihre begleitenden Zutaten Fichtennadel, Steinpilz und Dinkel zum absoluten Geschmackserlebnis wird.

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